sábado, 29 de dezembro de 2018

Risoto de Banana da Terra com Crispy de Sálvia e Filé de Robalo


Ingredientes Risoto:
·         1 Banana da terra Madura
·         1 colher de manteiga clarificada
·         50g de cebola
·         50g de arroz arbóreo
·         70ml de vinho branco seco
·         Caldo de legumes
·         50g de Parmesão ralado
·         1 colher de manteiga gelada
·         Sal marinho a gosto
·         Pimenta do reino a gosto
·         Um fio de azeite extra virgem

Ingredientes Crispy Sálvia:
·         2 punhados de folha de sálvia higienizadas
·         300 ml de óleo de girassol
·         Sal marinho

Ingredientes Robalo:
·         800g de Filé de Robalo (sem pele)
·         Pimenta do Reino Branca e Sal Marinho
·         Uma colher de sobremesa de manteiga clarificada
·         Um fio de azeite.



Modo de Preparar:
Robalo
Corte o robalo em postas de 200g cada. Tempere com pimenta branca, sal e um fio de azeite.
Aqueça uma frigideira antiaderente e sele os dois lados do peixe por aprox. 2min de cada lado (ou até que estejam dourados).
Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 6 minutos.
Risoto:
Descascar e cortar a banana em cubos pequenos. Reservar
Aquecer uma frigideira adicionar ½ colher de manteiga clarificada.
Suar a cebola. Adicionar a banana. Adicionar sal para realçar o sabor.
Adicionar 2 conchas de caldo de legumes e deixar secar em fogo baixo. Reservar
Na mesma frigideira, adicionar o restante da manteiga clarificada. Suar a cebola. Adicionar o arroz arbóreo e mexer bem. Adicione o vinho. Esperar secar. Adicionar o caldo de legumes aos poucos... mexendo a cada 5 minutos. Quando quase cozido... adicionar a banana... e quando cozido, adicionar o parmesão ralado. Acertar o sal e a pimenta... desligar o fogo e adicionar a manteiga gelada e um fio de azeite.

Para a Sálvia:
Aquecer o óleo de girassol. Fritar rapidamente as folhas de sálvia. Retirar o excesso de gordura em um papel.

Ao montar o prato, coloque o Robalo. Sobre ele uma colher de sobremesa de manteiga a ser derretida com a quentura do robalo.
Ao lado do Robalo coloque o risoto.  Por último, coloque a salvia sobre o robalo. Sirva!

sábado, 14 de julho de 2018

Gnocchi de Espinafre com molho de Gorgonzola.


Ingredientes
Massa
1 kg de batata
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de espinafre cozido, escorrido, picado e bem apertado na xícara
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 ½ colheres (sopa) de maionese sabor limão;
1 ovo (gema).
sal e noz-moscada a gosto.

Molho
300 g de queijo gorgonzola;
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco;
1 ½ xícara (chá) de leite.

Modo de fazer
Massa
1 Cozinhe as batatas com casca. Depois de cozidas, retire a casca e esprema-as ainda quente. Adicione à massa de batata a maionese, o parmesão, o sal e a noz-moscada. Coloque na geladeira até esfriar completamente.
2 Bata o espinafre com a gema do ovo e reserve.
3 Com a massa já fria, acrescente a farinha e o espinafre batido e misture bem.
4 Divida a massa em porções menores para facilitar a modelagem dos nhoques. Faça pequenos rolos com cerca de 1,5 cm de diâmetro e corte os nhoques regularmente.
5 Coloque os nhoques na água fervente (não todos de uma vez, caso a panela seja pequena) e retire-os assim que subirem à superfície.
6 Coloque no prato e cubra com o molho de gorgonzola.
Molho
1 Em uma panela, coloque o leite e o creme de leite para esquentar. Adicione o queijo gorgonzola em pedaços pequenos, o parmesão ralado e deixe derreter todo, mexendo sempre em fogo baixo.
2 Deixe reduzir até obter uma consistência cremosa.

domingo, 3 de junho de 2018

Creme de Mandioquinha


Ingredientes
1,2 Kg de mandioquinha picada (10 a 12 unidades médias para grande)
3 cebolas pequenas picadas
6 dentes de alho picados
3 l de caldo de legumes
300 ml de creme de leite de caixinha
sal e pimenta do reino agosto
3 colher de sopa de azeite
bacon frito, salsinha e parmesão ralado para servir (opcional)

Modo de preparo
Em uma panela média, aqueça o azeite. Refogue a cebola até que fique transparente, adicione o alho e refogue por mais alguns segundos.

Junte a mandioquinha picada, tempere com sal e pimenta e refogue por alguns minutinhos.
Cubra com uma parte do caldo de legumes, misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo até amolecer. Caso seja necessário, vá adicionando mais caldo.

Assim que as mandioquinhas estiverem bem cozidas, desligue o fogo e bata o creme com a ajuda de um mixer. Você também pode usar um liquidificador. Se estiver com pouco liquido, coloque mais caldo de legumes.

Assim que estiver bem cremosa, coloque o creme de leite e volte para o fogo para reaquecer.

Sirva com bacon frito e picado, salsinha ou queijo parmesão.

sábado, 10 de março de 2018

Caponata

Ingredientes
2 beringelas grandes
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola grande
 3 dentes de alho amassados
 200 g de azeitonas verdes picadas
 200 g de champignon picado
Orégano a gosto
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Azeite para refogar e para cobrir a conserva

Modo de Preparar:
Descasque as berinjelas e corte-as em cubinhos ou tirinhas. Tire as sementes dos pimentões e corte-os em cubinhos ou tirinhas. Em uma panela, refogue a cebola picadinha junto com o alho amassado e o orégano no azeite. Junte a berinjela e os pimentões. Mexa para não pegar no fundo. Acrescente as azeitonas e o champignon. Prove e acerte o sal se necessário. Depois que a berinjela estiver bem molinha, apague o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha.
Coloque em um refratário de vidro e deixe esfriar. Esterilize um pote de vidro (com tampa) jogando água fervente dentro dele. Depois que esfriar, coloque a caponata no pote de vidro, cubra com azeite, tampe e leve à geladeira. Depois que estiver gelada já pode consumir, porém ela fica mais gostosa no dia seguinte. Ideal para servir como aperitivo com torradinhas ou pão italiano

Espetinho de Muçarela de búfala com manjericão e tomate cereja

Regado ao azeite, parmesão e orégano


Ingredientes:
1 kg de Tomate cereja
1 kg de Muçarela de Búfala (bolinha)
Parmesão ralado
Azeite
Manjericão
Vinagre Balsamico


Modo de Preparar:
Cortar a muçarela e o tomate cereja ao meio. Com um palito, espetar, conforme a figura acima, a muçarela, a folha de manjericão e o tomate cereja.
Colocar em uma travessa... regar com azeite e balsâmico.
Finalizar, polvilhando parmesão ralado.



Sagu de vinho com Creme de Baunilha


Ingredientes Sagu
·         01 xícara de sagú (fécula de mandioca)
·         700ml de vinho tinto (a sua escolha... quanto melhor, melhor!)
·         500ml de água
·         03 xícaras de açúcar
·         01 pau de canela
·         03 cravos da índia

Ingredientes Creme
·         1 lata de leite condensado
·         3 gemas
·         3 xícaras de leite integral
·         1 colher de sopa de maisena
·         1 colher de sopa de essência de baunilha
·         ½ caixa de creme de leite

Hidratação do  Sagú
Em uma travessa, coloque o sagu com metade do vinho e deixe descansar por 1 hora.

Modo de preparar o Sagu
Em uma panela, coloque a água para ferver e acrescente o sagu hidratado. Mexa bem. Deixe cozinhar mexendo algumas vezes, por 5 minutos. Acrescente o restante do vinho e deixe cozinhar até as bolinhas começarem a ficar transparentes. Adicione a canela, os cravos e o açucar. Mexa bem e cozinhe, mexendo para não grudar no fundo da panela. Quando as bolinhas estiverem na sua maioria transparentes, desligue e deixe esfriar.

Modo de preparar o Creme de Baunilha.
Em uma panela misture bem o Leite Condensado, as gemas, a maisena dissolvida no leite e a essência de baunilha. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver e engrossar (cerca de 8 minutos)
Retire do fogo, espere amornar, acrescente o creme de leite, misture bem e está pronto.

Ao servir, coloque em uma vasilha duas colheres de sagu e por cima, uma colher do creme de baunilha.

Pudim de Leite Condensado com Requeijão


INGREDIENTES:
Para o PUDIM
·         2 latas de leite condensado
·         1 copo requeijão
·         5 ovos
·         2 latas de leite comum (integral)

Para o CARAMELO
·         1 pacote de coco ralado
·         2 xícaras de açúcar
·         2 colheres de água

MODO DE PREPARAR:
Colocar 2 litros de agua para ferver.
Caramelizar a forma e polvilhar coco ralado. Para caramelizar  a forma, derreter em fogo alto as duas xícaras de açúcar e duas colheres de água. Mexer até formar a calda na cor caramelo. Depois caramelizar a forma de maneira uniforme. Com o caramelo ainda grudento, jogar o coco ralado e espalhar.
Colocar os ingredientes em um liquidificador na seguinte ordem:  Primeiro os ovos. Ligar o liquidificador em velocidade baixa e ir acrescentando os demais ingredientes na seguinte ordem: leite condensado, leite e finalmente o requeijão. Bater ainda por mais 5 minutos para misturar bem!
Quando a água estiver fervendo...
Ligar o forno em 300 graus.
Ainda fora do forno...Colocar em uma forma retangular quatro facas na base da forma. Em seguida colocar a forma caramelizada. Despejar o creme que está no liquidificador (bem devagar e de maneira uniforme).
Colocar a forma preparada no forno e, antes de fechar a porta, despejar com cuidado a agua fervente para que a forma fique em “banho maria”.
Fechar a porta do forno. Quando a água começar a ferver... baixar a temperatura do forno para 200 graus.
Deixar assar por, aproximadamente, 1 hora  (ou até ficar dourado médio)
Uma dica... quando der uma hora e não estiver muito dourado, enfiar um palito no pudim. Se ele sair seco, pode tirar do forno.
Deixar esfriar e depois colocar na Geladeira.
Desenformar apenas depois de 24 horas.

Cangica ou Mungunza


(Com milho de canjica já cozido.)

Ingredientes:
·         1 kg de milho para canjica
·         2 latas de leite condensado
·         2 vidro de leite de coco
·         1 litro de leite integral
·         20 cravos da Índia
·         6 pauzinhos de canela
·         400 g de amendoim torrado e moído grosseiramente
·         Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparar:
Coloque em uma panela grande o leite e o milho de canjica e aqueça. Quando estiver quente acrescente o leite de coco, o cravo e a canela. Deixe ferver por 10 minutos, mexendo sempre.  Acrescente o leite condensado mexendo para não grudar por mais 10 minutos. Desligue estando bem cremosa e não seca.  Acrescente o amendoim passe para uma travessa e polvilhe a canela em pó.  Sirva morno ou frio.

Gnocchi de Batatas ao molho de Gorgonzola


Ingredientes para o Nhoque
·         2 Kg de batata Bintje
·         500 g de farinha
·         4 ovos
·         1 colher de Noz moscada
·         100 ml de azeite
·         200 g de parmesão ralado bem fininho

Ingredientes para o Molho
·         2 caixas de creme de leite normal
·         800 ml de leite integral (4 caixas de creme de leite)
·         400 g de gorgonzola
·         6 colheres de parmesão ralado
·         1 copo de requeijão normal/integral
·         1 colher de nós moscada ralada
·         Algumas gotas de pimenta verde Tabasco.
·         Sal a gosto

Modo de preparar o Nhoque
Asse as batatas (enroladas em papel alumínio) em forno a 200 graus até que elas fiquem macias. O uso do forno é importante para “secar” a água das batatas. Assim que assadas, amasse-as e reserve.
Misture todos os ingredientes até deixar a massa homogênea. É importante manusear a massa apenas o necessário, pois não queremos ativar o glúten da farinha, proteína associada a elasticidade. A noz moscada é uma especiaria que combina muito bem com a receita, e dará um sabor e perfume ao nhoque. Assim que homogênea, faça primeiramente rolinhos com a massa. 
Dica 1: Polvilhe sempre (nunca em excesso) farinha de trigo ou semolina para não deixar a massa grudar ao enrola-la e corta-la.
Dica 2: leve ao congelador até que a massa fique firme, tornando-a mais fácil cortar os nhoques.
Não é necessário refrigerar os rolinhos, pode-se cortar imediatamente em pequenos cubos, ou da maneira como preferir.
Cozinhando o nhoque:  cozinhe os nhoques em água quente (não fervendo) até eles boiarem. Ao boiar, ele estará cozido suficientemente, e é importante evitar que a água começa a ferver, pois com a temperatura muito alta, o nhoque irá se desmanchar. Retire da água e sirva.

Modo de preparar o Molho
Corte o queijo gorgonzola em pedaços pequenos e reserve.  Coloque o leite, o creme de leite, o requeijão, o parmesão, sal e pimenta em uma panela e leve-os ao fogo.  Quando começar a ferver, vá acrescentando aos poucos o queijo gorgonzola, mexendo sempre. Depois que terminar de acrescentar o queijo gorgonzola, abaixe o fogo e continue mexendo até que todo o queijo esteja derretido e tenha formado um molho liso e homogêneo.  
Sirva imediatamente.

segunda-feira, 4 de setembro de 2017

Batata Rústica

Ingredientes:
2 litros de água
1 colher de sal refinado
4 Batatas com casca
7 ramos de alecrim
20 folhas de sálvia
5 colheres de azeite
10 dentes de alho com casca
Sal grosso a gosto
2 colheres de pimenta tabasco

Modo de preparar:
Lave bem as batatas com casca. Corte cada uma das batatas em gomos (8 gomos por batata). Coloque a água em uma panela o sal refinado e a pimenta, misture bem. Coloque as batatas e leve ao fogo. Quando começar a ferver, conte exatos 6 minutos. Retire do fogo e escorra as batatas em um escorredor.
Quando as batatas estiverem secas, transfira as batatas para uma assadeira retangular devidamente untada com azeite. Coloque os dentes de alho espalhados pela assadeira e em seguida regue as batatas e o alho com azeite. Acrescente as ervas: alecrim e sálvia. Polvilhe um pouco de sal grosso.
Leve a assadeira com as batatas ao forno pré-aquecido a 220-240 graus. Deixe assar por 40 minutos, virando as batatas depois de 20 minutos.
Retire as batatas e coloque-as em uma tigela forrada com papel toalha.
Pronto... agora é só servir.


File Mignon ao Molho Madeira

Ingredientes:
Filés:
1Kg de filé mignon cortado em medalhões de 1 dedo de espessura.
Azeite.
Sal refinado
Mostarda em pó
Curry
Pimenta Tabasco Verde.

Molho Madeira:
5 colheres de azeite
2 colheres de manteiga
2 xícaras de cebola em pedaços
3 colheres de trigo branco refinado
3 tomates sem pele, sem sementes e picados
1 xícara de shitake
1 xícara de shimeji
3 xícaras de vinho madeira (ou um bom cabernet)
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 xícaras de água (caldo de carne)
2 xícaras de cebolinha picada
2 colheres de pimenta tabasco
2 colheres de mostarda em pó.

Modo de Preparar
Filés:
Coloque os files sobre uma tábua e passe, segundos antes de selá-los, nos dois lados os ingredientes do filé da seguinte maneira: primeiro a pimenta tabasco verde, depois polvilhe o sal (cuidado pra não exagerar), depois a mostarda e por último um pouco de curry (um pouquinho). Esquente o azeite e sele os files (1 minuto cada lado).

Molho:
Em uma frigideira coloque a cebola para dourar no azeite. Quando estiver dourada, divida a cebola e o azeite em mais uma frigideira grande. Na primeira acrescente o tomate e mexa até virar um molho. Reserve. Na frigideira grande, junte à cebola e ao azeite a manteiga. Deixe derreter. Assim que estiver derretida, coloque a farinha e deixe dourar. Em seguida, acrescente o caldo de carne. Misture bem. Acrescente o vinho. Não pare de mexer. Acrescente o molho que estava na outra frigideira. Coloque a mostarda e a pimenta. Por fim, acrescente o shitake e o shimeji e uma xícara da cebolinha. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Não deixe grudar no fundo. Acerte o sal. Desligue o fogo e reserve.

Finalização:
Coloque 1/4 do molho em uma frigideira grande. Deixe começar a ferver e acrescente os files. Vá mexendo e virando os files. Depois de uns 5 minutos, acrescente o restante do molho e deixe cozinhar, mexendo sempre, por mais uns 5 a 10 minutos. Desligue o fogo e jogue por cima o restante da cebolinha e tampe a frigideira.
Pronto! Agora é só servir.



Pão Caseiro Integral

Ingredientes:
2 copos de farinha de trigo integral
1 copo de farinha de trigo branca
2 colheres de chá de fermento biológico seco
1 1/2 copo de água morna
1 colher de chá de sal
1 colheres de chá de açúcar
4 colheres de sopa de olho de coco.

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture bem a farinha integral, o açúcar e o fermento. Depois de bem misturados, acrescente a água morna e mexa bem até formar uma massa pastosa homogênea. Isso ativará o fermento. Cubra com um pano e deixe descansar por uns 5 a 10 minutos.
Em seguida, acrescente o sal, a farinha branca e o óleo. Misture bem. Quando formar uma massa, retire da tigela e amasse com as mãos em uma superfície lisa e polvilhada com farinha. Se for preciso, durante o processo, se a massa começar a grudar nas mãos ou na superfície vá polvilhando farinha sobre a massa. Amasse por uns 5 a 10 minutos.
Unte uma forma e distribua a massa da maneira que desejar (uma peça única ou várias peças).
Cubra a forma com um pano e deixe descansar por aproximadamente uma hora. Quanto mais morno o lugar melhor para a massa crescer.
Esquente o forno. Coloque os pães para assar a uma temperatura de 180 graus por 35 minutos.
Pronto!

Dica: Se você retirar os pães da forma antes de esfriar, a chance deles não quebrarem é maior!

domingo, 2 de julho de 2017

Polenta Italiana...

Ingredientes:
500g de Fubá  (peneirado)
2 colheres de sopa de trigo (peneirado)
1 ½ litro de água
1 colher de sal
2 colheres de sopa de óleo de milho
500 ml de água fria

Modo de Preparar:
Colocar a água (1 ½ litro) para ferver numa panela de pressão sem o peso (1/2 pressão). Acrescente o sal e o óleo.
Quando estiver fervendo...
Coloque em uma vasilha o fubá e o tribo bem misturados. Vá acrescentando a água (500ml) para ficar uma massa bem mole e homogênea (sem pelotes).
Depois de bem misturada, acrescente essa massa de fubá+trigo+água na água fervendo bem rapidamente e mexendo sempre, sem parar. Não pare de mexer até que comece novamente a ferver.
Tampe a panela de pressão (1/2 pressão, sem o peso) por uns 4 minutos. Abra e mexa fervorosamente por 1 minuto. Tampe novamente a panela de pressão e repita essa operação por mais 5 vezes (25 minutos de cozimento).
Ao final, despeje a polenta ainda mole em um recipiente tampado (e coberto com uma toalha de mesa para não perder o calor e esfriá-la) e deixe-a descansar por pelo menos 1 hora.
Pronto. Agora é só cortar e servir.