Gnocchi de Espinafre com molho de Gorgonzola.

Ingredientes

Massa

1 kg de batata

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de espinafre cozido, escorrido, picado e bem apertado na xícara

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 ½ colheres (sopa) de maionese sabor limão;

1 ovo (gema).

sal e noz-moscada a gosto.

Molho

300 g de queijo gorgonzola;

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado;

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco;

1 ½ xícara (chá) de leite.

Modo de fazer

Massa

1 Cozinhe as batatas com casca. Depois de cozidas, retire a casca e esprema-as ainda quente. Adicione à massa de batata a maionese, o parmesão, o sal e a noz-moscada. Coloque na geladeira até esfriar completamente.

2 Bata o espinafre com a gema do ovo e reserve.

3 Com a massa já fria, acrescente a farinha e o espinafre batido e misture bem.

4 Divida a massa em porções menores para facilitar a modelagem dos nhoques. Faça pequenos rolos com cerca de 1,5 cm de diâmetro e corte os nhoques regularmente.

5 Coloque os nhoques na água fervente (não todos de uma vez, caso a panela seja pequena) e retire-os assim que subirem à superfície.

6 Coloque no prato e cubra com o molho de gorgonzola.

Molho

1 Em uma panela, coloque o leite e o creme de leite para esquentar. Adicione o queijo gorgonzola em pedaços pequenos, o parmesão ralado e deixe derreter todo, mexendo sempre em fogo baixo.

2 Deixe reduzir até obter uma consistência cremosa.

Gnocchi de Batatas ao molho de Gorgonzola

Ingredientes para o Nhoque
· 2 Kg de batata Bintje
· 500 g de farinha
· 4 ovos
· 1 colher de Noz moscada
· 100 ml de azeite
· 200 g de parmesão ralado bem fininho

Ingredientes para o Molho
· 2 caixas de creme de leite normal
· 800 ml de leite integral (4 caixas de creme de leite)
· 400 g de gorgonzola
· 6 colheres de parmesão ralado
· 1 copo de requeijão normal/integral
· 1 colher de nós moscada ralada
· Algumas gotas de pimenta verde Tabasco.
· Sal a gosto

Modo de preparar o Nhoque

Asse as batatas (enroladas em papel alumínio) em forno a 200 graus até que elas fiquem macias. O uso do forno é importante para “secar” a água das batatas. Assim que assadas, amasse-as e reserve.

Misture todos os ingredientes até deixar a massa homogênea. É importante manusear a massa apenas o necessário, pois não queremos ativar o glúten da farinha, proteína associada a elasticidade. A noz moscada é uma especiaria que combina muito bem com a receita, e dará um sabor e perfume ao nhoque. Assim que homogênea, faça primeiramente rolinhos com a massa. 

Dica 1: Polvilhe sempre (nunca em excesso) farinha de trigo ou semolina para não deixar a massa grudar ao enrola-la e corta-la.

Dica 2: leve ao congelador até que a massa fique firme, tornando-a mais fácil cortar os nhoques.

Não é necessário refrigerar os rolinhos, pode-se cortar imediatamente em pequenos cubos, ou da maneira como preferir.

Cozinhando o nhoque:  cozinhe os nhoques em água quente (não fervendo) até eles boiarem. Ao boiar, ele estará cozido suficientemente, e é importante evitar que a água começa a ferver, pois com a temperatura muito alta, o nhoque irá se desmanchar. Retire da água e sirva.

Modo de preparar o Molho

Corte o queijo gorgonzola em pedaços pequenos e reserve.  Coloque o leite, o creme de leite, o requeijão, o parmesão, sal e pimenta em uma panela e leve-os ao fogo.  Quando começar a ferver, vá acrescentando aos poucos o queijo gorgonzola, mexendo sempre. Depois que terminar de acrescentar o queijo gorgonzola, abaixe o fogo e continue mexendo até que todo o queijo esteja derretido e tenha formado um molho liso e homogêneo.  

Sirva imediatamente.

Lasanha Especial

Ingredientes

Massa Lasanha:

·         3 pt. Massa para Lasagna Petybon (200g)

·         500g. de Mussarela fatiada

·         500. de Peito de Peru defumado ou Presunto fatiado

·         100g queijo parmesão ralado

Molho de Tomate:

·         ½ xícara de café de azeite

·         2 cebolas médias picadas

·         16 tomates italianos limpos e picados

·         2 litros de água filtrada.

·         Sal e pimenta a gosto

Molho Branco:

·         150g de Queijo Parmesão Ralado

·         1 ½ de farinha de trigo

·         2 cebolas médias (picadas)

·         ¼ noz moscada ralada

·         4 colheres ou ½ tablete de Manteiga com sal

·         1 ½ litro de leite integral

·         1 pote de requeijão integral

·         Sal a gosto.

Modo de Preparar:

Molho de Tomate:

Esquente o azeite. Acrescente e doure a cebola. Acrescente o tomate picado.  Vá mexendo.  Acerte o sal e a pimenta. Quanto estiver cozido, vá acrescentando aos poucos a água. Tem que dar aproximadamente uns 3 litros de molho vermelho.

Molho Branco:

Derreta a manteiga. Assim que estiver derretida, acrescente a cebola picada. Deixe dourar. Acrescente noz moscada a gosto. Dilua aos poucos a farinha de trigo, até que a mistura fique bem dourada. Vá acrescentando o leite aos poucos e mexendo.  Acrescente o requeijão e em seguida o queijo ralado.   Se ficar muito denso, acrescente mais leite. Tem que dar uns 2 a 3 litros de molho branco.

Montagem da Lasanha:

Coloque no fundo, um pouco de molho vermelho. Coloque uma camada de massa. Coloque uma camada de presunto/peito de peru. Em seguida o molho Branco. Depois uma nova camada de lasanha. Depois o molho vermelho, e em seguida o queijo. Repita isso até o final. A cada nova camada de massa, vá trançando a linha da massa... se colocou em pé, na outra, coloque deitado... e assim por diante. Finalize com o queijo parmesão.

Deixe descansar por, no mínimo 12 horas (o bom seria 24 horas).

Asse em forno médio (200 graus), por uns 30 minutos ou quando começar a ficar bem dourada as bordas (quase queimando o queijo).

Serve 14 pessoas.

Macarrão com Camarões

Uma receita que adaptei... sem alho, sem creme de leite e sem pimentões... ideal para quem tem dificuldade de digestão e intolerância a lactose.

Ingredientes:

500g de camarão (médio)

Coentro em pó

2 cebolas médias

2 tomates grandes

400 ml  de vinho branco seco

Azeite de oliva

600 ml (3 potinhos de 200mls cada) de iogurte natural desnatado

Suco de 2 limões

Um pouco de pimenta verde tabasco

Sal a gosto

½  maço de cheiro-verde (cebolinha e salsinha)

Modo de Preparar:

Pré-preparo dos Camarões:

Faça uma marinada dos camarões, misturando os camarões, o suco de limão, uma pitada de coentro em pó, o vinho, um pouco de sal e a pimenta verde tabasco.

Misture bem e deixe descansar enquanto descasca a cebola

Preparo dos ingredientes:

 Descasque e corte a cebola... cortar bem pequeno.

Descasque, tire as sementes e corte, em pedaços bem pequeno, o tomate.

Corte o cheiro verde... reserve.

Preparo da Massa:

Coloque a água pra aquecer. Um fio de azeite, uma pitada de sal e 2 cardamomos.

Quando a água estiver fervendo acrescente o macarrão.

Deixe cozinhar e retire quando ainda estiver “ao dente”

Escorra e coloque em uma travessa (para receber o molho por cima).

Preparo do molho:

Em uma panela, aqueça o azeite... coloque as duas cebolas cortadas bem pequenas. Deixe dourar. Acrescente o tomate. Quando ficar um molho homogêneo, acrescente todo o líquido da marinada. Acrescente o sal. Mexa bem. Deixe cozinhar até evaporar o álcool.

 Enquanto está cozinhando... em uma outra frigideira... coloque azeite e doure (rapidamente) os camarões.

Despeje os camarões dourados ao molho e acrescente o iogourt. Mexa bem e deixe cozinhar por uns 2 minutos. Salpique o cheiro-verde. Mexa. Deslique o fogo e coloque o molho sobre o macarrão (na travessa).

Pronto!

Sugestão: Servir com uma salada verde (alface, rúcula e agrião).  

Serve uns 4 pratos.