Risoto de Banana da Terra com Crispy de Sálvia e Filé de Robalo

Ingredientes Risoto:

· 1 Banana da terra Madura
· 1 colher de manteiga clarificada
· 50g de cebola
· 50g de arroz arbóreo
· 70ml de vinho branco seco
· Caldo de legumes
· 50g de Parmesão ralado
· 1 colher de manteiga gelada
· Sal marinho a gosto
· Pimenta do reino a gosto
· Um fio de azeite extra virgem

Ingredientes Crispy Sálvia:

·   2 punhados de folha de sálvia higienizadas
· 300 ml de óleo de girassol
· Sal marinho

Ingredientes Robalo:

· 800g de Filé de Robalo (sem pele)
· Pimenta do Reino Branca e Sal Marinho
· Uma colher de sobremesa de manteiga clarificada
· Um fio de azeite.

Modo de Preparar:

Robalo

Corte o robalo em postas de 200g cada. Tempere com pimenta branca, sal e um fio de azeite.

Aqueça uma frigideira antiaderente e sele os dois lados do peixe por aprox. 2min de cada lado (ou até que estejam dourados).

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 6 minutos.

Risoto:

Descascar e cortar a banana em cubos pequenos. Reservar

Aquecer uma frigideira adicionar ½ colher de manteiga clarificada.

Suar a cebola. Adicionar a banana. Adicionar sal para realçar o sabor.

Adicionar 2 conchas de caldo de legumes e deixar secar em fogo baixo. Reservar

Na mesma frigideira, adicionar o restante da manteiga clarificada. Suar a cebola. Adicionar o arroz arbóreo e mexer bem. Adicione o vinho. Esperar secar. Adicionar o caldo de legumes aos poucos... mexendo a cada 5 minutos. Quando quase cozido... adicionar a banana... e quando cozido, adicionar o parmesão ralado. Acertar o sal e a pimenta... desligar o fogo e adicionar a manteiga gelada e um fio de azeite.

Para a Sálvia:

Aquecer o óleo de girassol. Fritar rapidamente as folhas de sálvia. Retirar o excesso de gordura em um papel.

Ao montar o prato, coloque o Robalo. Sobre ele uma colher de sobremesa de manteiga a ser derretida com a quentura do robalo.

Ao lado do Robalo coloque o risoto.  Por último, coloque a salvia sobre o robalo. Sirva!

Moqueca de Camarão (+/- baiana!!)

Sem alho e sem pimentão - ideal para quem tem dificuldade de digestão!!

Ingredientes:

1 kg de camarão (500g médio e 500g grande)

Coentro (pode ser em pó ou um maço)

3 cebolas grandes

6 tomates grandes

1 ½ taça de vinho branco seco

Azeite de oliva

1 vidro de leite de coco

Suco de 5 limões

Um pouco de pimenta verde tabasco

Sal (1/2 colher de sopa)

½  maço de cheiro-verde (cebolinha e salsinha)

Modo de Preparar:

Pré-preparo do camarão:

Faça uma marinada dos camarões, misturando os camarões, o suco de limão, uma pitada de coentro em pó, o vinho, um pouco de sal e a pimenta verde tabasco.

Misture bem e deixe descansar enquanto descasca a cebola e o tomate.

Preparo dos ingredientes:

Descasque e corte a cebola... 2 cebolas cortar bem pequeno e 1 cebola, cortar em rodelas.

O tomate, descasque, tire a semente de todos. 5 deles corte bem pequeno e um corte na horizontal, deixando tiras de tomate.

Corte o cheiro verde e um pouco do coentro... reserve.

Preparo do molho e finalização:

Em uma panela, aqueça o azeite... coloque as duas cebolas cortadas bem pequenas. Deixe dourar. Acrescente o tomate... cortado bem pequeno. Mexa bem... até que estejam fritos.

Acrescente metade do líquido da marinada dos camarões.

Continue mexendo até formar um molho homogêneo.

Acrescente o restante da cebola e do tomate. Mexa bem e deixe cozinhar por mais uns 2 minutos.

Adicione um punhado de cheiro-verde com coentro. Mexa.

Adicione os Camarões e o restante da marinada.

Mexa por uns 3 minutos.

Acrescente o leite de coco, uma pitada de sal.

Deixe cozinhar por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Finalize salpicando mais um pouco de cheiro-verde+coentro por cima , tampe e desligue o fogo.

Espere uns 10 minutos e pode servir!

Sugestão: Servir com arroz branco (sugestão: fazer um arroz com louro e cardamomo! veja receita postada neste mesmo blog)

Serve uns 8 pratos.

Macarrão com Camarões

Uma receita que adaptei... sem alho, sem creme de leite e sem pimentões... ideal para quem tem dificuldade de digestão e intolerância a lactose.

Ingredientes:

500g de camarão (médio)

Coentro em pó

2 cebolas médias

2 tomates grandes

400 ml  de vinho branco seco

Azeite de oliva

600 ml (3 potinhos de 200mls cada) de iogurte natural desnatado

Suco de 2 limões

Um pouco de pimenta verde tabasco

Sal a gosto

½  maço de cheiro-verde (cebolinha e salsinha)

Modo de Preparar:

Pré-preparo dos Camarões:

Faça uma marinada dos camarões, misturando os camarões, o suco de limão, uma pitada de coentro em pó, o vinho, um pouco de sal e a pimenta verde tabasco.

Misture bem e deixe descansar enquanto descasca a cebola

Preparo dos ingredientes:

 Descasque e corte a cebola... cortar bem pequeno.

Descasque, tire as sementes e corte, em pedaços bem pequeno, o tomate.

Corte o cheiro verde... reserve.

Preparo da Massa:

Coloque a água pra aquecer. Um fio de azeite, uma pitada de sal e 2 cardamomos.

Quando a água estiver fervendo acrescente o macarrão.

Deixe cozinhar e retire quando ainda estiver “ao dente”

Escorra e coloque em uma travessa (para receber o molho por cima).

Preparo do molho:

Em uma panela, aqueça o azeite... coloque as duas cebolas cortadas bem pequenas. Deixe dourar. Acrescente o tomate. Quando ficar um molho homogêneo, acrescente todo o líquido da marinada. Acrescente o sal. Mexa bem. Deixe cozinhar até evaporar o álcool.

 Enquanto está cozinhando... em uma outra frigideira... coloque azeite e doure (rapidamente) os camarões.

Despeje os camarões dourados ao molho e acrescente o iogourt. Mexa bem e deixe cozinhar por uns 2 minutos. Salpique o cheiro-verde. Mexa. Deslique o fogo e coloque o molho sobre o macarrão (na travessa).

Pronto!

Sugestão: Servir com uma salada verde (alface, rúcula e agrião).  

Serve uns 4 pratos.