Picadinho Indiano

Ingredientes
500 gramas de file mignon cortado em tirinhas
2 colheres de óleo de coco
1 cebola grande picada
1 tomate picado sem pele nem sementes
1 maçã picada
1/2 colher (sopa) de curry
1/2 xícara (chá) de Água morna
2 banana cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) picados
sal a gosto

Modo de preparo
Derreta o óleo de coco e refogue a cebola em uma panela.
Junte a carne e leve ao fogo baixo por 5 minutos.
Acrescente o tomate e tempere com o sal.
Cozinhe por mais 5 minutos e adicione a maçã.
Dissolva o curry na água morna e incorpore-o à carne.
Cozinhe por 5 minutos, com a panela tampada.
Adicione a banana, mexa delicadamente e desligue o fogo.
Deixe descansar por 3 minutos com a panela tampada e polvilhe com a salsinha/cebolinha picada.

File Mignon ao Molho Madeira

Ingredientes:
Filés:
1Kg de filé mignon cortado em medalhões de 1 dedo de espessura.
Azeite.
Sal refinado
Mostarda em pó
Curry
Pimenta Tabasco Verde.

Molho Madeira:
5 colheres de azeite
2 colheres de manteiga
2 xícaras de cebola em pedaços
3 colheres de trigo branco refinado
3 tomates sem pele, sem sementes e picados
1 xícara de shitake
1 xícara de shimeji
3 xícaras de vinho madeira (ou um bom cabernet)
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 xícaras de água (caldo de carne)
2 xícaras de cebolinha picada
2 colheres de pimenta tabasco
2 colheres de mostarda em pó.

Modo de Preparar
Filés:
Coloque os files sobre uma tábua e passe, segundos antes de selá-los, nos dois lados os ingredientes do filé da seguinte maneira: primeiro a pimenta tabasco verde, depois polvilhe o sal (cuidado pra não exagerar), depois a mostarda e por último um pouco de curry (um pouquinho). Esquente o azeite e sele os files (1 minuto cada lado).

Molho:
Em uma frigideira coloque a cebola para dourar no azeite. Quando estiver dourada, divida a cebola e o azeite em mais uma frigideira grande. Na primeira acrescente o tomate e mexa até virar um molho. Reserve. Na frigideira grande, junte à cebola e ao azeite a manteiga. Deixe derreter. Assim que estiver derretida, coloque a farinha e deixe dourar. Em seguida, acrescente o caldo de carne. Misture bem. Acrescente o vinho. Não pare de mexer. Acrescente o molho que estava na outra frigideira. Coloque a mostarda e a pimenta. Por fim, acrescente o shitake e o shimeji e uma xícara da cebolinha. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Não deixe grudar no fundo. Acerte o sal. Desligue o fogo e reserve.

Finalização:
Coloque 1/4 do molho em uma frigideira grande. Deixe começar a ferver e acrescente os files. Vá mexendo e virando os files. Depois de uns 5 minutos, acrescente o restante do molho e deixe cozinhar, mexendo sempre, por mais uns 5 a 10 minutos. Desligue o fogo e jogue por cima o restante da cebolinha e tampe a frigideira.
Pronto! Agora é só servir.

Ribs on the Barbie (costelinha do Outback)

Ingredientes

1 ripa de costelinha de porco com osso (+/-2 kg – magra e limpa - de preferência sem aquela pelinha que fica do lado dos ossos).

Para o tempero  (dry Ruby)

1 xícara de açúcar refinado branco

1 xícara de açúcar mascavo

3 colheres de sopa de páprica picante com doce (meio a meio)

3 colheres de sal refinado

1 colher de chá rasa de pimenta chili (quanto mais escura melhor)

1 colher de sopa de pimenta síria

2 colheres de sopa de alho em pó

1 ½ colher de sopa de cebola em pó

Misture todos os ingredientes muito bem, formando um pó uniforme.

Preparando o molho para passar na costela:

12 colheres de sopa do tempero dry Ruby

50 ml de coca cola

1 colher de sopa de molho barbecue

Mexa bem todos os ingredientes e reserve.

Molho barbecue

1 colher (sopa) óleo

2 colheres (sopa) cebola picada

1/2 xícara (chá) açúcar mascavo

1/2 xícara (chá) vinagre branco

2 colheres (sopa) molho inglês

2 xícaras (chá) cautchu

2 folha de louro

1 colher (sopa) chili em pó

1/2 xícara (chá) água

Sal e pimenta do reino a gosto

Ou então, você pode comprar um pronto... as vezes é melhor e dá menos trabalho!! Se for comprar, opte pelos molhos mais escuros.

Preparo do Molho Barbecue

Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascabo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver. Acrescente o molho inglês, o cautchu, o louro, o chili em pó e a água e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo (ou até o molho engrossar). Nos últimos 5 minutos, coloque as 2 folhas de louro. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coe e reserve.

Modo de preparar a costelinha:

Coloque o Molho dry Ruby sobre toda a costela (antes, fure a costela para que o molho penetre bem)

Depois de passar o molho sobre toda a costela, jogue sobre toda a superfície açúcar mascavo (polvilhe um pouco... +/- 1 colher em cada superfície)

Cubra com duas folhas de alumínio (embrulhadas separadamente - primeiro uma e depois a outra).

Pré-aqueça o forno a +/- 200 graus.

Leve a costelinha ao forno por 2 horas (1 hora a cada kg de costelinha)

Depois abra o papel alumínio, passe o molho barbecue sobre a costela.

Se for dourar no próprio forno, tem que deixar, sem o papel alumínio por mais 30 a 40 minutos. Tem que ficar bem dourada.

Se for finalizar na churrasqueira (o que fica bem melhor), deixei uns 5 minutos cada lado da costelinha.

Pronto. É só servir. Recomendo servir com uma batata rústica. Essa receita, serve 4 pessoas.