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Risoto de Banana da Terra com Crispy de Sálvia e Filé de Robalo


Ingredientes Risoto:
·         1 Banana da terra Madura
·         1 colher de manteiga clarificada
·         50g de cebola
·         50g de arroz arbóreo
·         70ml de vinho branco seco
·         Caldo de legumes
·         50g de Parmesão ralado
·         1 colher de manteiga gelada
·         Sal marinho a gosto
·         Pimenta do reino a gosto
·         Um fio de azeite extra virgem

Ingredientes Crispy Sálvia:
·         2 punhados de folha de sálvia higienizadas
·         300 ml de óleo de girassol
·         Sal marinho

Ingredientes Robalo:
·         800g de Filé de Robalo (sem pele)
·         Pimenta do Reino Branca e Sal Marinho
·         Uma colher de sobremesa de manteiga clarificada
·         Um fio de azeite.



Modo de Preparar:
Robalo
Corte o robalo em postas de 200g cada. Tempere com pimenta branca, sal e um fio de azeite.
Aqueça uma frigideira antiaderente e sele os dois lados do peixe por aprox. 2min de cada lado (ou até que estejam dourados).
Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 6 minutos.
Risoto:
Descascar e cortar a banana em cubos pequenos. Reservar
Aquecer uma frigideira adicionar ½ colher de manteiga clarificada.
Suar a cebola. Adicionar a banana. Adicionar sal para realçar o sabor.
Adicionar 2 conchas de caldo de legumes e deixar secar em fogo baixo. Reservar
Na mesma frigideira, adicionar o restante da manteiga clarificada. Suar a cebola. Adicionar o arroz arbóreo e mexer bem. Adicione o vinho. Esperar secar. Adicionar o caldo de legumes aos poucos... mexendo a cada 5 minutos. Quando quase cozido... adicionar a banana... e quando cozido, adicionar o parmesão ralado. Acertar o sal e a pimenta... desligar o fogo e adicionar a manteiga gelada e um fio de azeite.

Para a Sálvia:
Aquecer o óleo de girassol. Fritar rapidamente as folhas de sálvia. Retirar o excesso de gordura em um papel.

Ao montar o prato, coloque o Robalo. Sobre ele uma colher de sobremesa de manteiga a ser derretida com a quentura do robalo.
Ao lado do Robalo coloque o risoto.  Por último, coloque a salvia sobre o robalo. Sirva!

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