Ingredientes Risoto:
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1 Banana da terra Madura
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1 colher de manteiga clarificada
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50g de cebola
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50g de arroz arbóreo
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70ml de vinho branco seco
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Caldo de legumes
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50g de Parmesão ralado
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1 colher de manteiga gelada
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Sal marinho a gosto
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Pimenta do reino a gosto
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Um fio de azeite extra virgem
Ingredientes Crispy Sálvia:
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2 punhados de folha de sálvia higienizadas
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300 ml de óleo de girassol
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Sal marinho
Ingredientes Robalo:
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800g de Filé de Robalo (sem pele)
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Pimenta do Reino Branca e Sal Marinho
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Uma colher de sobremesa de manteiga clarificada
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Um fio de azeite.
Modo de
Preparar:
Robalo
Corte o robalo em postas de 200g cada. Tempere com pimenta branca,
sal e um fio de azeite.
Aqueça uma frigideira antiaderente e sele os dois lados do
peixe por aprox. 2min de cada lado (ou até que estejam dourados).
Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 6 minutos.
Risoto:
Descascar e cortar a banana em cubos pequenos. Reservar
Aquecer uma frigideira adicionar ½ colher de manteiga
clarificada.
Suar a cebola. Adicionar a banana. Adicionar sal para
realçar o sabor.
Adicionar 2 conchas de caldo de legumes e deixar secar em
fogo baixo. Reservar
Na mesma frigideira, adicionar o restante da manteiga clarificada.
Suar a cebola. Adicionar o arroz arbóreo e mexer bem. Adicione o vinho. Esperar
secar. Adicionar o caldo de legumes aos poucos... mexendo a cada 5 minutos.
Quando quase cozido... adicionar a banana... e quando cozido, adicionar o
parmesão ralado. Acertar o sal e a pimenta... desligar o fogo e adicionar a
manteiga gelada e um fio de azeite.
Para a Sálvia:
Aquecer o óleo de girassol. Fritar rapidamente as folhas de
sálvia. Retirar o excesso de gordura em um papel.
Ao montar o prato, coloque o Robalo. Sobre ele uma colher de
sobremesa de manteiga a ser derretida com a quentura do robalo.
Ao lado do Robalo coloque o risoto. Por último, coloque a salvia sobre o robalo.
Sirva!
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