Risoto de Banana da Terra com Crispy de Sálvia e Filé de Robalo

Ingredientes Risoto:

·         1 Banana da terra Madura

·         1 colher de manteiga clarificada

·         50g de cebola

·         50g de arroz arbóreo

·         70ml de vinho branco seco

·         Caldo de legumes

·         50g de Parmesão ralado

·         1 colher de manteiga gelada

·         Sal marinho a gosto

·         Pimenta do reino a gosto

·         Um fio de azeite extra virgem

Ingredientes Crispy Sálvia:

·         2 punhados de folha de sálvia higienizadas

·         300 ml de óleo de girassol

·         Sal marinho

Ingredientes Robalo:

·         800g de Filé de Robalo (sem pele)

·         Pimenta do Reino Branca e Sal Marinho

·         Uma colher de sobremesa de manteiga clarificada

·         Um fio de azeite.

Modo de Preparar:

Robalo

Corte o robalo em postas de 200g cada. Tempere com pimenta branca, sal e um fio de azeite.

Aqueça uma frigideira antiaderente e sele os dois lados do peixe por aprox. 2min de cada lado (ou até que estejam dourados).

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 6 minutos.

Risoto:

Descascar e cortar a banana em cubos pequenos. Reservar

Aquecer uma frigideira adicionar ½ colher de manteiga clarificada.

Suar a cebola. Adicionar a banana. Adicionar sal para realçar o sabor.

Adicionar 2 conchas de caldo de legumes e deixar secar em fogo baixo. Reservar

Na mesma frigideira, adicionar o restante da manteiga clarificada. Suar a cebola. Adicionar o arroz arbóreo e mexer bem. Adicione o vinho. Esperar secar. Adicionar o caldo de legumes aos poucos... mexendo a cada 5 minutos. Quando quase cozido... adicionar a banana... e quando cozido, adicionar o parmesão ralado. Acertar o sal e a pimenta... desligar o fogo e adicionar a manteiga gelada e um fio de azeite.

Para a Sálvia:

Aquecer o óleo de girassol. Fritar rapidamente as folhas de sálvia. Retirar o excesso de gordura em um papel.

Ao montar o prato, coloque o Robalo. Sobre ele uma colher de sobremesa de manteiga a ser derretida com a quentura do robalo.

Ao lado do Robalo coloque o risoto.  Por último, coloque a salvia sobre o robalo. Sirva!