Risoto de Banana da Terra com Crispy de Sálvia e Filé de Robalo

Ingredientes Risoto:

· 1 Banana da terra Madura
· 1 colher de manteiga clarificada
· 50g de cebola
· 50g de arroz arbóreo
· 70ml de vinho branco seco
· Caldo de legumes
· 50g de Parmesão ralado
· 1 colher de manteiga gelada
· Sal marinho a gosto
· Pimenta do reino a gosto
· Um fio de azeite extra virgem

Ingredientes Crispy Sálvia:

·   2 punhados de folha de sálvia higienizadas
· 300 ml de óleo de girassol
· Sal marinho

Ingredientes Robalo:

· 800g de Filé de Robalo (sem pele)
· Pimenta do Reino Branca e Sal Marinho
· Uma colher de sobremesa de manteiga clarificada
· Um fio de azeite.

Modo de Preparar:

Robalo

Corte o robalo em postas de 200g cada. Tempere com pimenta branca, sal e um fio de azeite.

Aqueça uma frigideira antiaderente e sele os dois lados do peixe por aprox. 2min de cada lado (ou até que estejam dourados).

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 6 minutos.

Risoto:

Descascar e cortar a banana em cubos pequenos. Reservar

Aquecer uma frigideira adicionar ½ colher de manteiga clarificada.

Suar a cebola. Adicionar a banana. Adicionar sal para realçar o sabor.

Adicionar 2 conchas de caldo de legumes e deixar secar em fogo baixo. Reservar

Na mesma frigideira, adicionar o restante da manteiga clarificada. Suar a cebola. Adicionar o arroz arbóreo e mexer bem. Adicione o vinho. Esperar secar. Adicionar o caldo de legumes aos poucos... mexendo a cada 5 minutos. Quando quase cozido... adicionar a banana... e quando cozido, adicionar o parmesão ralado. Acertar o sal e a pimenta... desligar o fogo e adicionar a manteiga gelada e um fio de azeite.

Para a Sálvia:

Aquecer o óleo de girassol. Fritar rapidamente as folhas de sálvia. Retirar o excesso de gordura em um papel.

Ao montar o prato, coloque o Robalo. Sobre ele uma colher de sobremesa de manteiga a ser derretida com a quentura do robalo.

Ao lado do Robalo coloque o risoto.  Por último, coloque a salvia sobre o robalo. Sirva!

Risoto de pera e camembert

Ingredientes
3 peras, com casca e sem sementes, cortadas em cubinhos (depois de cortadas, deixe-as mergulhadas em água com suco de meio limão).
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 xícaras de arroz arbóreo
1 1/2 litro de caldo de legumes fervente (1 tablete de caldo de legumes)
1 xícara de chá de vinho branco seco
300g de queijo camembert cortado em pequenos cubos
2 colheres de sopa de manteiga
1/4 de uma noz moscada ralada
sal e pimenta a gosto

Modo de preparar
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo baixo e refogue a cebola, mexendo sempre, por cinco minutos ou até ficarem transparentes. Acrescente a noz moscada. Aumente o fogo, adicione o arroz e refogue, sem parar de mexer, por dois minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Depois, vá adicionando aos poucos o caldo de legumes e mexendo sempre, até o arroz ficar "ao dente", mas com um pouco de caldo.
Acrescente o queijo camembert e misture bem. Junte a pera escorrida e mexa vigorosamente até o queijo derreter. Retire do fogo e adicione a manteiga. Acerte o sal e a pimenta e deixe descansar por dois minutos. Misture bem e sirva.

Decore com fatias de peras. Rende 6 porções.

Risoto de Pinhão

Ingredientes

1 cebola picada

3 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes

2 xícaras (chá) de pinhão cozido, descascado e picado

1 xícara (chá) de queijo ralado

¼ de uma noz moscada ralada

Sal a gosto

Modo de Preparar:

Refogue a cebola na manteiga. Acrescente a noz moscada ralada. Quando a cebola estiver dorada, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho e deixe-o evaporar.  Junte metade dos pinhões.

Junte aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre.

Quando estiver cozido e cremoso, acrescente o restante dos pinhões e o queijo.

Tempere com sal a gosto.

Finalize no prato com um raminho de alecrim. Serve 6 pessoas.