Ingredientes para o Nhoque · 2 Kg de batata Bintje
· 500 g de farinha
· 4 ovos
· 1 colher de Noz moscada
· 100 ml de azeite
· 200 g de parmesão ralado bem fininho
Ingredientes para o Molho · 2 caixas de creme de leite normal
· 800 ml de leite integral (4 caixas de creme de leite)
· 400 g de gorgonzola
· 6 colheres de parmesão ralado
· 1 copo de requeijão normal/integral
· 1 colher de nós moscada ralada
· Algumas gotas de pimenta verde Tabasco.
· Sal a gosto
Modo de preparar o Nhoque
Asse as batatas (enroladas em papel alumínio) em forno a 200
graus até que elas fiquem macias. O uso do forno é importante para “secar” a
água das batatas. Assim que assadas, amasse-as e reserve.
Misture todos os ingredientes até deixar a massa homogênea.
É importante manusear a massa apenas o necessário, pois não queremos ativar o
glúten da farinha, proteína associada a elasticidade. A noz moscada é uma
especiaria que combina muito bem com a receita, e dará um sabor e perfume ao
nhoque. Assim que homogênea, faça primeiramente rolinhos com a massa.
Dica 1: Polvilhe sempre (nunca em excesso) farinha de trigo
ou semolina para não deixar a massa grudar ao enrola-la e corta-la.
Dica 2: leve ao congelador até que a massa fique firme,
tornando-a mais fácil cortar os nhoques.
Não é necessário refrigerar os rolinhos, pode-se cortar
imediatamente em pequenos cubos, ou da maneira como preferir.
Cozinhando o nhoque: cozinhe
os nhoques em água quente (não fervendo) até eles boiarem. Ao boiar, ele estará
cozido suficientemente, e é importante evitar que a água começa a ferver, pois
com a temperatura muito alta, o nhoque irá se desmanchar. Retire da água e
sirva.
Modo de preparar o Molho
Corte o queijo gorgonzola em pedaços pequenos e
reserve. Coloque o leite, o creme de
leite, o requeijão, o parmesão, sal e pimenta em uma panela e leve-os ao
fogo. Quando começar a ferver, vá
acrescentando aos poucos o queijo gorgonzola, mexendo sempre. Depois que terminar
de acrescentar o queijo gorgonzola, abaixe o fogo e continue mexendo até que
todo o queijo esteja derretido e tenha formado um molho liso e homogêneo.
Sirva imediatamente.