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Mostrando postagens de 2018

Gnocchi de Espinafre com molho de Gorgonzola.

Ingredientes Massa 1 kg de batata 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de espinafre cozido, escorrido, picado e bem apertado na xícara ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado 2 ½ colheres (sopa) de maionese sabor limão; 1 ovo (gema). sal e noz-moscada a gosto.
Molho 300 g de queijo gorgonzola; ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado; 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco; 1 ½ xícara (chá) de leite.
Modo de fazer Massa 1 Cozinhe as batatas com casca. Depois de cozidas, retire a casca e esprema-as ainda quente. Adicione à massa de batata a maionese, o parmesão, o sal e a noz-moscada. Coloque na geladeira até esfriar completamente. 2 Bata o espinafre com a gema do ovo e reserve. 3 Com a massa já fria, acrescente a farinha e o espinafre batido e misture bem. 4 Divida a massa em porções menores para facilitar a modelagem dos nhoques. Faça pequenos rolos com cerca de 1,5 cm de diâmetro e corte os nhoques regularmente. 5 Coloque os nhoques na água fervente (não todos de uma vez…

Creme de Mandioquinha

Ingredientes 1,2 Kg de mandioquinha picada (10 a 12 unidades médias para grande) 3 cebolas pequenas picadas 6 dentes de alho picados 3 l de caldo de legumes 300 ml de creme de leite de caixinha sal e pimenta do reino agosto 3 colher de sopa de azeite bacon frito, salsinha e parmesão ralado para servir (opcional)
Modo de preparo Em uma panela média, aqueça o azeite. Refogue a cebola até que fique transparente, adicione o alho e refogue por mais alguns segundos.
Junte a mandioquinha picada, tempere com sal e pimenta e refogue por alguns minutinhos. Cubra com uma parte do caldo de legumes, misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo até amolecer. Caso seja necessário, vá adicionando mais caldo.
Assim que as mandioquinhas estiverem bem cozidas, desligue o fogo e bata o creme com a ajuda de um mixer. Você também pode usar um liquidificador. Se estiver com pouco liquido, coloque mais caldo de legumes.
Assim que estiver bem cremosa, coloque o creme de leite e volte para o fogo para reaquecer.

Caponata

Ingredientes
2 beringelas grandes
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola grande
3 dentes de alho amassados
200 g de azeitonas verdes picadas
200 g de champignon picado
Orégano a gosto
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Azeite para refogar e para cobrir a conserva

Modo de Preparar:
Descasque as berinjelas e corte-as em cubinhos ou tirinhas. Tire as sementes dos pimentões e corte-os em cubinhos ou tirinhas. Em uma panela, refogue a cebola picadinha junto com o alho amassado e o orégano no azeite. Junte a berinjela e os pimentões. Mexa para não pegar no fundo. Acrescente as azeitonas e o champignon. Prove e acerte o sal se necessário. Depois que a berinjela estiver bem molinha, apague o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha.
Coloque em um refratário de vidro e deixe esfriar. Esterilize um pote de vidro (com tampa) jogando água fervente dentro dele. Depois que esfriar, coloque a caponata no pote de vidro, cubra com azeite, tampe e leve à geladeira. Depois que estiver gelada já pode …

Espetinho de Muçarela de búfala com manjericão e tomate cereja

Regado ao azeite, parmesão e orégano


Ingredientes: 1 kg de Tomate cereja 1 kg de Muçarela de Búfala (bolinha) Parmesão ralado Azeite Manjericão Vinagre Balsamico

Modo de Preparar: Cortar a muçarela e o tomate cereja ao meio. Com um palito, espetar, conforme a figura acima, a muçarela, a folha de manjericão e o tomate cereja. Colocar em uma travessa... regar com azeite e balsâmico. Finalizar, polvilhando parmesão ralado.


Sagu de vinho com Creme de Baunilha

Ingredientes Sagu ·01 xícara de sagú (fécula de mandioca) ·700ml de vinho tinto (a sua escolha... quanto melhor, melhor!) ·500ml de água ·03 xícaras de açúcar ·01 pau de canela ·03 cravos da índia
Ingredientes Creme ·1 lata de leite condensado ·3 gemas ·3 xícaras de leite integral ·1 colher de sopa de maisena ·1 colher de sopa de essência de baunilha ·½ caixa de creme de leite
Hidratação doSagú Em uma travessa, coloque o sagu com metade do vinho e deixe descansar por 1 hora.
Modo de preparar o Sagu Em uma panela, coloque a água para ferver e acrescente o sagu hidratado. Mexa bem. Deixe cozinhar mexendo algumas vezes, por 5 minutos. Acrescente o restante do vinho e deixe cozinhar até as bolinhas começarem a ficar transparentes. Adicione a canela, os cravos e o açucar. Mexa bem e cozinhe, mexendo para não grudar no fundo da panela. Quando as bolinhas estiverem na sua maioria transparentes, desligue e deixe esfriar.
Modo de preparar o Creme de Baunilha. Em uma panela misture bem o Leite Condensado, as g…

Pudim de Leite Condensado com Requeijão

INGREDIENTES: Para o PUDIM ·2 latas de leite condensado ·1 copo requeijão ·5 ovos ·2 latas de leite comum (integral)
Para o CARAMELO ·1 pacote de coco ralado ·2 xícaras de açúcar ·2 colheres de água
MODO DE PREPARAR: Colocar 2 litros de agua para ferver. Caramelizar a forma e polvilhar coco ralado. Para caramelizara forma, derreter em fogo alto as duas xícaras de açúcar e duas colheres de água. Mexer até formar a calda na cor caramelo. Depois caramelizar a forma de maneira uniforme. Com o caramelo ainda grudento, jogar o coco ralado e espalhar. Colocar os ingredientes em um liquidificador na seguinte ordem:Primeiro os ovos. Ligar o liquidificador em velocidade baixa e ir acrescentando os demais ingredientes na seguinte ordem: leite condensado, leite e finalmente o requeijão. Bater ainda por mais 5 minutos para misturar bem! Quando a água estiver fervendo... Ligar o forno em 300 graus. Ainda fora do forno...Colocar em uma forma retangular quatro facas na base da forma. Em seguida colocar a form…

Cangica ou Mungunza

(Com milho de canjica já cozido.)
Ingredientes: ·1 kg de milho para canjica ·2 latas de leite condensado ·2 vidro de leite de coco ·1 litro de leite integral ·20 cravos da Índia ·6 pauzinhos de canela ·400 g de amendoim torrado e moído grosseiramente ·Canela em pó para polvilhar
Modo de Preparar: Coloque em uma panela grande o leite e o milho de canjica e aqueça. Quando estiver quente acrescente o leite de coco, o cravo e a canela. Deixe ferver por 10 minutos, mexendo sempre.Acrescente o leite condensado mexendo para não grudar por mais 10 minutos. Desligue estando bem cremosa e não seca.Acrescente o amendoim passe para uma travessa e polvilhe a canela em pó.Sirva morno ou frio.

Gnocchi de Batatas ao molho de Gorgonzola

Ingredientes para o Nhoque ·2 Kg de batata Bintje ·500 g de farinha ·4 ovos ·1 colher de Noz moscada ·100 ml de azeite ·200 g de parmesão ralado bem fininho
Ingredientes para o Molho ·2 caixas de creme de leite normal ·800 ml de leite integral (4 caixas de creme de leite) ·400 g de gorgonzola ·6 colheres de parmesão ralado ·1 copo de requeijão normal/integral ·1 colher de nós moscada ralada ·Algumas gotas de pimenta verde Tabasco. ·Sal a gosto
Modo de preparar o Nhoque Asse as batatas (enroladas em papel alumínio) em forno a 200 graus até que elas fiquem macias. O uso do forno é importante para “secar” a água das batatas. Assim que assadas, amasse-as e reserve. Misture todos os ingredientes até deixar a massa homogênea. É importante manusear a massa apenas o necessário, pois não queremos ativar o glúten da farinha, proteína associada a elasticidade. A noz moscada é uma especiaria que combina muito bem com a receita, e dará um sabor e perfume ao nhoque. Assim que homogênea, faça primeiramente rolinhos…