segunda-feira, 12 de junho de 2017

Ribs on the Barbie (costelinha do Outback)

Ingredientes
1 ripa de costelinha de porco com osso (+/-2 kg – magra e limpa - de preferência sem aquela pelinha que fica do lado dos ossos).

Para o tempero  (dry Ruby)
1 xícara de açúcar refinado branco
1 xícara de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de páprica picante com doce (meio a meio)
3 colheres de sal refinado
1 colher de chá rasa de pimenta chili (quanto mais escura melhor)
1 colher de sopa de pimenta síria
2 colheres de sopa de alho em pó
1 ½ colher de sopa de cebola em pó
Misture todos os ingredientes muito bem, formando um pó uniforme.

Preparando o molho para passar na costela:
12 colheres de sopa do tempero dry Ruby
50 ml de coca cola
1 colher de sopa de molho barbecue
Mexa bem todos os ingredientes e reserve.

Molho barbecue
1 colher (sopa) óleo
2 colheres (sopa) cebola picada
1/2 xícara (chá) açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) vinagre branco
2 colheres (sopa) molho inglês
2 xícaras (chá) cautchu
2 folha de louro
1 colher (sopa) chili em pó
1/2 xícara (chá) água
Sal e pimenta do reino a gosto
Ou então, você pode comprar um pronto... as vezes é melhor e dá menos trabalho!! Se for comprar, opte pelos molhos mais escuros.

Preparo do Molho Barbecue
Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascabo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver. Acrescente o molho inglês, o cautchu, o louro, o chili em pó e a água e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo (ou até o molho engrossar). Nos últimos 5 minutos, coloque as 2 folhas de louro. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coe e reserve.

Modo de preparar a costelinha:
Coloque o Molho dry Ruby sobre toda a costela (antes, fure a costela para que o molho penetre bem)
Depois de passar o molho sobre toda a costela, jogue sobre toda a superfície açúcar mascavo (polvilhe um pouco... +/- 1 colher em cada superfície)
Cubra com duas folhas de alumínio (embrulhadas separadamente - primeiro uma e depois a outra).
Pré-aqueça o forno a +/- 200 graus.
Leve a costelinha ao forno por 2 horas (1 hora a cada kg de costelinha)

Depois abra o papel alumínio, passe o molho barbecue sobre a costela.
Se for dourar no próprio forno, tem que deixar, sem o papel alumínio por mais 30 a 40 minutos. Tem que ficar bem dourada.
Se for finalizar na churrasqueira (o que fica bem melhor), deixei uns 5 minutos cada lado da costelinha.

Pronto. É só servir. Recomendo servir com uma batata rústica. Essa receita, serve 4 pessoas.

quarta-feira, 7 de junho de 2017

Lasanha Especial

Ingredientes
Massa Lasanha:
·         3 pt. Massa para Lasagna Petybon (200g)
·         500g. de Mussarela fatiada
·         500. de Peito de Peru defumado ou Presunto fatiado
·         100g queijo parmesão ralado
Molho de Tomate:
·         ½ xícara de café de azeite
·         2 cebolas médias picadas
·         16 tomates italianos limpos e picados
·         2 litros de água filtrada.
·         Sal e pimenta a gosto
Molho Branco:
·         150g de Queijo Parmesão Ralado
·         1 ½ de farinha de trigo
·         2 cebolas médias (picadas)
·         ¼ noz moscada ralada
·         4 colheres ou ½ tablete de Manteiga com sal
·         1 ½ litro de leite integral
·         1 pote de requeijão integral
·         Sal a gosto.

Modo de Preparar:
Molho de Tomate:
Esquente o azeite. Acrescente e doure a cebola. Acrescente o tomate picado.  Vá mexendo.  Acerte o sal e a pimenta. Quanto estiver cozido, vá acrescentando aos poucos a água. Tem que dar aproximadamente uns 3 litros de molho vermelho.
Molho Branco:
Derreta a manteiga. Assim que estiver derretida, acrescente a cebola picada. Deixe dourar. Acrescente noz moscada a gosto. Dilua aos poucos a farinha de trigo, até que a mistura fique bem dourada. Vá acrescentando o leite aos poucos e mexendo.  Acrescente o requeijão e em seguida o queijo ralado.   Se ficar muito denso, acrescente mais leite. Tem que dar uns 2 a 3 litros de molho branco.
Montagem da Lasanha:
Coloque no fundo, um pouco de molho vermelho. Coloque uma camada de massa. Coloque uma camada de presunto/peito de peru. Em seguida o molho Branco. Depois uma nova camada de lasanha. Depois o molho vermelho, e em seguida o queijo. Repita isso até o final. A cada nova camada de massa, vá trançando a linha da massa... se colocou em pé, na outra, coloque deitado... e assim por diante. Finalize com o queijo parmesão.
Deixe descansar por, no mínimo 12 horas (o bom seria 24 horas).
Asse em forno médio (200 graus), por uns 30 minutos ou quando começar a ficar bem dourada as bordas (quase queimando o queijo).

Serve 14 pessoas.

segunda-feira, 5 de junho de 2017

Risoto de pera e camembert

Ingredientes
3 peras, com casca e sem sementes, cortadas em cubinhos (depois de cortadas, deixe-as mergulhadas em água com suco de meio limão).
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 xícaras de arroz arbóreo
1 1/2 litro de caldo de legumes fervente (1 tablete de caldo de legumes)
1 xícara de chá de vinho branco seco
300g de queijo camembert cortado em pequenos cubos
2 colheres de sopa de manteiga
1/4 de uma noz moscada ralada
sal e pimenta a gosto

Modo de preparar
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo baixo e refogue a cebola, mexendo sempre, por cinco minutos ou até ficarem transparentes. Acrescente a noz moscada. Aumente o fogo, adicione o arroz e refogue, sem parar de mexer, por dois minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Depois, vá adicionando aos poucos o caldo de legumes e mexendo sempre, até o arroz ficar "ao dente", mas com um pouco de caldo.
Acrescente o queijo camembert e misture bem. Junte a pera escorrida e mexa vigorosamente até o queijo derreter. Retire do fogo e adicione a manteiga. Acerte o sal e a pimenta e deixe descansar por dois minutos. Misture bem e sirva.

Decore com fatias de peras. Rende 6 porções.

Risoto de Pinhão

Ingredientes
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de pinhão cozido, descascado e picado
1 xícara (chá) de queijo ralado
¼ de uma noz moscada ralada
Sal a gosto

Modo de Preparar:
Refogue a cebola na manteiga. Acrescente a noz moscada ralada. Quando a cebola estiver dorada, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho e deixe-o evaporar.  Junte metade dos pinhões.
Junte aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre.
Quando estiver cozido e cremoso, acrescente o restante dos pinhões e o queijo.
Tempere com sal a gosto.


Finalize no prato com um raminho de alecrim. Serve 6 pessoas.