segunda-feira, 4 de setembro de 2017

Batata Rústica

Ingredientes:
2 litros de água
1 colher de sal refinado
4 Batatas com casca
7 ramos de alecrim
20 folhas de sálvia
5 colheres de azeite
10 dentes de alho com casca
Sal grosso a gosto
2 colheres de pimenta tabasco

Modo de preparar:
Lave bem as batatas com casca. Corte cada uma das batatas em gomos (8 gomos por batata). Coloque a água em uma panela o sal refinado e a pimenta, misture bem. Coloque as batatas e leve ao fogo. Quando começar a ferver, conte exatos 6 minutos. Retire do fogo e escorra as batatas em um escorredor.
Quando as batatas estiverem secas, transfira as batatas para uma assadeira retangular devidamente untada com azeite. Coloque os dentes de alho espalhados pela assadeira e em seguida regue as batatas e o alho com azeite. Acrescente as ervas: alecrim e sálvia. Polvilhe um pouco de sal grosso.
Leve a assadeira com as batatas ao forno pré-aquecido a 220-240 graus. Deixe assar por 40 minutos, virando as batatas depois de 20 minutos.
Retire as batatas e coloque-as em uma tigela forrada com papel toalha.
Pronto... agora é só servir.


File Mignon ao Molho Madeira

Ingredientes:
Filés:
1Kg de filé mignon cortado em medalhões de 1 dedo de espessura.
Azeite.
Sal refinado
Mostarda em pó
Curry
Pimenta Tabasco Verde.

Molho Madeira:
5 colheres de azeite
2 colheres de manteiga
2 xícaras de cebola em pedaços
3 colheres de trigo branco refinado
3 tomates sem pele, sem sementes e picados
1 xícara de shitake
1 xícara de shimeji
3 xícaras de vinho madeira (ou um bom cabernet)
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 xícaras de água (caldo de carne)
2 xícaras de cebolinha picada
2 colheres de pimenta tabasco
2 colheres de mostarda em pó.

Modo de Preparar
Filés:
Coloque os files sobre uma tábua e passe, segundos antes de selá-los, nos dois lados os ingredientes do filé da seguinte maneira: primeiro a pimenta tabasco verde, depois polvilhe o sal (cuidado pra não exagerar), depois a mostarda e por último um pouco de curry (um pouquinho). Esquente o azeite e sele os files (1 minuto cada lado).

Molho:
Em uma frigideira coloque a cebola para dourar no azeite. Quando estiver dourada, divida a cebola e o azeite em mais uma frigideira grande. Na primeira acrescente o tomate e mexa até virar um molho. Reserve. Na frigideira grande, junte à cebola e ao azeite a manteiga. Deixe derreter. Assim que estiver derretida, coloque a farinha e deixe dourar. Em seguida, acrescente o caldo de carne. Misture bem. Acrescente o vinho. Não pare de mexer. Acrescente o molho que estava na outra frigideira. Coloque a mostarda e a pimenta. Por fim, acrescente o shitake e o shimeji e uma xícara da cebolinha. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Não deixe grudar no fundo. Acerte o sal. Desligue o fogo e reserve.

Finalização:
Coloque 1/4 do molho em uma frigideira grande. Deixe começar a ferver e acrescente os files. Vá mexendo e virando os files. Depois de uns 5 minutos, acrescente o restante do molho e deixe cozinhar, mexendo sempre, por mais uns 5 a 10 minutos. Desligue o fogo e jogue por cima o restante da cebolinha e tampe a frigideira.
Pronto! Agora é só servir.



Pão Caseiro Integral

Ingredientes:
2 copos de farinha de trigo integral
1 copo de farinha de trigo branca
2 colheres de chá de fermento biológico seco
1 1/2 copo de água morna
1 colher de chá de sal
1 colheres de chá de açúcar
4 colheres de sopa de olho de coco.

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture bem a farinha integral, o açúcar e o fermento. Depois de bem misturados, acrescente a água morna e mexa bem até formar uma massa pastosa homogênea. Isso ativará o fermento. Cubra com um pano e deixe descansar por uns 5 a 10 minutos.
Em seguida, acrescente o sal, a farinha branca e o óleo. Misture bem. Quando formar uma massa, retire da tigela e amasse com as mãos em uma superfície lisa e polvilhada com farinha. Se for preciso, durante o processo, se a massa começar a grudar nas mãos ou na superfície vá polvilhando farinha sobre a massa. Amasse por uns 5 a 10 minutos.
Unte uma forma e distribua a massa da maneira que desejar (uma peça única ou várias peças).
Cubra a forma com um pano e deixe descansar por aproximadamente uma hora. Quanto mais morno o lugar melhor para a massa crescer.
Esquente o forno. Coloque os pães para assar a uma temperatura de 180 graus por 35 minutos.
Pronto!

Dica: Se você retirar os pães da forma antes de esfriar, a chance deles não quebrarem é maior!

domingo, 2 de julho de 2017

Polenta Italiana...

Ingredientes:
500g de Fubá  (peneirado)
2 colheres de sopa de trigo (peneirado)
1 ½ litro de água
1 colher de sal
2 colheres de sopa de óleo de milho
500 ml de água fria

Modo de Preparar:
Colocar a água (1 ½ litro) para ferver numa panela de pressão sem o peso (1/2 pressão). Acrescente o sal e o óleo.
Quando estiver fervendo...
Coloque em uma vasilha o fubá e o tribo bem misturados. Vá acrescentando a água (500ml) para ficar uma massa bem mole e homogênea (sem pelotes).
Depois de bem misturada, acrescente essa massa de fubá+trigo+água na água fervendo bem rapidamente e mexendo sempre, sem parar. Não pare de mexer até que comece novamente a ferver.
Tampe a panela de pressão (1/2 pressão, sem o peso) por uns 4 minutos. Abra e mexa fervorosamente por 1 minuto. Tampe novamente a panela de pressão e repita essa operação por mais 5 vezes (25 minutos de cozimento).
Ao final, despeje a polenta ainda mole em um recipiente tampado (e coberto com uma toalha de mesa para não perder o calor e esfriá-la) e deixe-a descansar por pelo menos 1 hora.
Pronto. Agora é só cortar e servir.

segunda-feira, 12 de junho de 2017

Ribs on the Barbie (costelinha do Outback)

Ingredientes
1 ripa de costelinha de porco com osso (+/-2 kg – magra e limpa - de preferência sem aquela pelinha que fica do lado dos ossos).

Para o tempero  (dry Ruby)
1 xícara de açúcar refinado branco
1 xícara de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de páprica picante com doce (meio a meio)
3 colheres de sal refinado
1 colher de chá rasa de pimenta chili (quanto mais escura melhor)
1 colher de sopa de pimenta síria
2 colheres de sopa de alho em pó
1 ½ colher de sopa de cebola em pó
Misture todos os ingredientes muito bem, formando um pó uniforme.

Preparando o molho para passar na costela:
12 colheres de sopa do tempero dry Ruby
50 ml de coca cola
1 colher de sopa de molho barbecue
Mexa bem todos os ingredientes e reserve.

Molho barbecue
1 colher (sopa) óleo
2 colheres (sopa) cebola picada
1/2 xícara (chá) açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) vinagre branco
2 colheres (sopa) molho inglês
2 xícaras (chá) cautchu
2 folha de louro
1 colher (sopa) chili em pó
1/2 xícara (chá) água
Sal e pimenta do reino a gosto
Ou então, você pode comprar um pronto... as vezes é melhor e dá menos trabalho!! Se for comprar, opte pelos molhos mais escuros.

Preparo do Molho Barbecue
Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascabo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver. Acrescente o molho inglês, o cautchu, o louro, o chili em pó e a água e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo (ou até o molho engrossar). Nos últimos 5 minutos, coloque as 2 folhas de louro. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coe e reserve.

Modo de preparar a costelinha:
Coloque o Molho dry Ruby sobre toda a costela (antes, fure a costela para que o molho penetre bem)
Depois de passar o molho sobre toda a costela, jogue sobre toda a superfície açúcar mascavo (polvilhe um pouco... +/- 1 colher em cada superfície)
Cubra com duas folhas de alumínio (embrulhadas separadamente - primeiro uma e depois a outra).
Pré-aqueça o forno a +/- 200 graus.
Leve a costelinha ao forno por 2 horas (1 hora a cada kg de costelinha)

Depois abra o papel alumínio, passe o molho barbecue sobre a costela.
Se for dourar no próprio forno, tem que deixar, sem o papel alumínio por mais 30 a 40 minutos. Tem que ficar bem dourada.
Se for finalizar na churrasqueira (o que fica bem melhor), deixei uns 5 minutos cada lado da costelinha.

Pronto. É só servir. Recomendo servir com uma batata rústica. Essa receita, serve 4 pessoas.

quarta-feira, 7 de junho de 2017

Lasanha Especial

Ingredientes
Massa Lasanha:
·         3 pt. Massa para Lasagna Petybon (200g)
·         500g. de Mussarela fatiada
·         500. de Peito de Peru defumado ou Presunto fatiado
·         100g queijo parmesão ralado
Molho de Tomate:
·         ½ xícara de café de azeite
·         2 cebolas médias picadas
·         16 tomates italianos limpos e picados
·         2 litros de água filtrada.
·         Sal e pimenta a gosto
Molho Branco:
·         150g de Queijo Parmesão Ralado
·         1 ½ de farinha de trigo
·         2 cebolas médias (picadas)
·         ¼ noz moscada ralada
·         4 colheres ou ½ tablete de Manteiga com sal
·         1 ½ litro de leite integral
·         1 pote de requeijão integral
·         Sal a gosto.

Modo de Preparar:
Molho de Tomate:
Esquente o azeite. Acrescente e doure a cebola. Acrescente o tomate picado.  Vá mexendo.  Acerte o sal e a pimenta. Quanto estiver cozido, vá acrescentando aos poucos a água. Tem que dar aproximadamente uns 3 litros de molho vermelho.
Molho Branco:
Derreta a manteiga. Assim que estiver derretida, acrescente a cebola picada. Deixe dourar. Acrescente noz moscada a gosto. Dilua aos poucos a farinha de trigo, até que a mistura fique bem dourada. Vá acrescentando o leite aos poucos e mexendo.  Acrescente o requeijão e em seguida o queijo ralado.   Se ficar muito denso, acrescente mais leite. Tem que dar uns 2 a 3 litros de molho branco.
Montagem da Lasanha:
Coloque no fundo, um pouco de molho vermelho. Coloque uma camada de massa. Coloque uma camada de presunto/peito de peru. Em seguida o molho Branco. Depois uma nova camada de lasanha. Depois o molho vermelho, e em seguida o queijo. Repita isso até o final. A cada nova camada de massa, vá trançando a linha da massa... se colocou em pé, na outra, coloque deitado... e assim por diante. Finalize com o queijo parmesão.
Deixe descansar por, no mínimo 12 horas (o bom seria 24 horas).
Asse em forno médio (200 graus), por uns 30 minutos ou quando começar a ficar bem dourada as bordas (quase queimando o queijo).

Serve 14 pessoas.

segunda-feira, 5 de junho de 2017

Risoto de pera e camembert

Ingredientes
3 peras, com casca e sem sementes, cortadas em cubinhos (depois de cortadas, deixe-as mergulhadas em água com suco de meio limão).
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 xícaras de arroz arbóreo
1 1/2 litro de caldo de legumes fervente (1 tablete de caldo de legumes)
1 xícara de chá de vinho branco seco
300g de queijo camembert cortado em pequenos cubos
2 colheres de sopa de manteiga
1/4 de uma noz moscada ralada
sal e pimenta a gosto

Modo de preparar
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo baixo e refogue a cebola, mexendo sempre, por cinco minutos ou até ficarem transparentes. Acrescente a noz moscada. Aumente o fogo, adicione o arroz e refogue, sem parar de mexer, por dois minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Depois, vá adicionando aos poucos o caldo de legumes e mexendo sempre, até o arroz ficar "ao dente", mas com um pouco de caldo.
Acrescente o queijo camembert e misture bem. Junte a pera escorrida e mexa vigorosamente até o queijo derreter. Retire do fogo e adicione a manteiga. Acerte o sal e a pimenta e deixe descansar por dois minutos. Misture bem e sirva.

Decore com fatias de peras. Rende 6 porções.

Risoto de Pinhão

Ingredientes
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de pinhão cozido, descascado e picado
1 xícara (chá) de queijo ralado
¼ de uma noz moscada ralada
Sal a gosto

Modo de Preparar:
Refogue a cebola na manteiga. Acrescente a noz moscada ralada. Quando a cebola estiver dorada, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho e deixe-o evaporar.  Junte metade dos pinhões.
Junte aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre.
Quando estiver cozido e cremoso, acrescente o restante dos pinhões e o queijo.
Tempere com sal a gosto.


Finalize no prato com um raminho de alecrim. Serve 6 pessoas.

segunda-feira, 29 de maio de 2017

Bolo da Araruta especial

Ingredientes
3 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de araruta
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo
• Em uma batedeira, bata as claras em neve. Reserve.
• Bata as gemas, o açúcar e a essência de baunilha.
• Depois que estiver bem batido, acrescente as claras em neve, batendo em velocidade baixa.
• Retire da batedeira e misture delicadamente a araruta e o fermento com a ajuda de um fouet.
• Asse em forma untada em forno preaquecido por 40 minutos, ou até dourar.
• Sirva em seguida (se preferir, quando estiver frio, polvilhe açúcar sobre o bolo)

sábado, 22 de abril de 2017

Pêra com gastrique de prosseco e quenelle de gorgonzola

Ingredientes:
Para as Pêras:
– 4 pêras portuguesas
– Água
– 100g de açúcar
– Casca e suco de 1 limão siciliano
– 2 canelas em pau
– 3 cravos
– 3 sementes de cardamomo
– 2 colheres de sopa de manteiga

Para o Gastrique de prosecco:
– 100g de açúcar
– 100ml de água
– 125ml de prosecco
– 50ml de vinagre de vinho branco
– Pimenta do reino em grão a gosto

Para o quenelle de gorgonzola:
200g de gorgonzola
50ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:
Para a pêra:
Em uma panela aqueça água suficiente para cobrir as pêras com o açúcar e as especiarias.
Descasque as pêras, corte na metade e retire as sementes com um boleador.
Cozinhe até que estejam macias. Aqueça a manteiga em uma frigideira e doure o lado interno das
pêras antes de servir.

Para o Gastrique:
Faça um xarope com a água e o açúcar e acrescente o vinagre. Deixe reduzir um pouco. Acrescente
o prosecco e reduza até atingir o ponto de calda. Acrescente a pimenta grosseiramente quebrada.

Para o quenelle de Gorgonzola:
Junte o gorgonzola e o creme de leite. Bata até formar uma pasta dura. Com a ajuda de duas colheres faça quenelles (bolinhos ovais) e coloque na geladeira pra endurecer.

Sirva a pêra com o gastrique e uma quenelle de gorgonzola.

Ela é uma sobremesa que combina muito bem com o bom vinho!

segunda-feira, 6 de março de 2017

Biscoito de Aveia

Ingredientes
200 gramas de manteiga ou 1/2 xícara de óleo de coco.
2 ovos
1 xícara de açúcar demerara.
1 xícara de aveia flocos
1 xícara de farinha de aveia
1 xícara de trigo (de preferência integral)
100 gramas de castanha do pará ralada
2 bananas maduras
raspa de 1 limão
2 colheres de café de essência de baunilha ou amêndoas (esse último é melhor)
1 colher de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
2 colheres de chá de canela.
papel vegetal

Modo de preparar:
Em uma tigela grande coloque o açúcar, a manteiga (ou o óleo), a pitada de sal e a baunilha (ou essência de amêndoas). Misture bem até ficar um creme homogêneo.  Acrescente os ovos. Mexa bem.
Acrescente a farinha de trigo e misture até ficar uma massa homogênea.
Amasse a banana com a canela. Quando estiver bem amassada, acrescente na massa e mexa bem.
Em seguida, acrescente a raspa de limão, o bicarbonato, o fermento, a aveia (flocos e farinha) e a castanha do pará. Misture tudo até formar uma massa uniforme e homogênea.
Em uma assadeira, coloque o papel vegetal e sobre ele, vá fazendo bolinhas com a massa. Pequenas e com, aproximadamente, 2 cm de espaçamento de todos os lados (ela vai crescer e se esparramar).
Pré-aqueça o forno por 5 minutos.
Asse em forno baixo (200-180 graus) por uns 20 minutos.
Retire do forno deixe esfriar por uns 30 minutos.
Vire cada um dos biscoitos. Coloque mais uma vez no forno pré-aquecido e deixe lá até dourar (mais uns 10 a 15 minutos).
Pronto! Agora é só deixar esfriar e servir!

PS: A palavra BISCOITO significa, assado ou cozido duas vezes. Por isso que fazemos a retirada do forno no meio do processo de cozimento. Deixamos esfriar e depois colocamos novamente no forno. Isso faz com que os biscoitos fiquem crocantes.

Bom apetite!!

terça-feira, 14 de fevereiro de 2017

Sagu de Capim Santo

Ingredientes
1 xícara de sagu de mandioca
1 vidro de leite de coco (Sococo)
1/4 do pacote de coco ralado (Sococo)
1 litro de leite integral
1 maço de capim santo (capim cidreira)
1 xícara de açúcar cristal

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque o leite e o maço de capim santo. Deixe ferver por uns 15 minutos. Tome cuidado para o leite não derramar. Mexa sempre e quando ferver pela primeira vez, abaixe o fogo.
Deixe o leite e o capim santo descansarem. Quando estiver morno, retire o capim santo e acrescente ao leite o sagu. Reserve por 6 horas. Não leve a geladeira. Deixe em temperatura ambiente (panela tampada).
Para finalizar, acrescente na própria panela, o leite de coco, o coco ralado e o açúcar. Cozinhe por uns 15 minutos, mexendo sempre.
Deixe esfriar. Quando estiver frio, mexa e pode servir.

Dica: para impressionar e deixar o prato sofisticado, ao servir, coloque em potinhos pequenos. Polvilhe açúcar refinado e utilizando um maçarico, toste o açúcar, criando uma fina camada crocante.
Agora é só servir!  Bom apetite!!